Pancake

By: Carmillar

Apr 22 2012

Category: Pastry

Leave a comment

Aperture:f/2.4
Focal Length:3.85mm
ISO:1000
Shutter:1/14 sec
Camera:iPod touch

Nguyên liệu:

  • Bột mì số 8: 150g
  • Bột nở (baking powder): 3g (1 tsp gạt)
  • Muối: 3g
  • Đường cát: 15g – 30g (tùy theo khẩu vị)
  • Sữa tươi (không đường): 235ml
  • Trứng: 1
  • Bơ fe: 50g
  • Nước cốt chanh: 1tsp

Thực hiện:

– Rây mịn hỗn hợp bột mì và bột nở

– Đem bơ fe ở nhiệt độ phòng (bơ mềm) đun với sữa cho tới khi hỗn hợp đạt 40oC (hh đạt nhiệt độ vừa nóng tay, không được để cho hh quá nóng dẫn tới sữa mất độ béo, bơ tạo tạp chất có hại)

– Tiếp tục cho đường, muối vào hh sữa – bơ , khuấy đều

– Trứng gà tách lòng trắng – lòng đỏ ra riêng. Lòng trắng mang đi đánh bông mịn (dùng máy đánh trứng thực hiện, thời gian khoảng 5′)

– Cho nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh thêm 2′ nữa.

– Lòng đỏ mang đi đánh đặc sệt, từ từ  cho hh bơ  – sữa vào, trộn đều (nên để hh bơ sữa nguội lại, tránh tạo ốc trâu)

– Cho từ từ hh bột mì – bột nở vào hh lỏng phía trên, dùng spatula khuấy theo 1 chiều duy nhất – thời gian thực hiện thao tác tối đa 3′ (có thể dùng máy đánh trứng để trộn ở tốc độ nhỏ nhất)

– Tiếp tục cho hh lòng trắng, vanilla vào hh trên, trộn đều theo 1 chiều. Lưu ý: giai đoạn này chỉ được dùng spatula hoặc muỗng gỗ bảng to làm, không được dùng máy đánh trứng – thời gian thực hiện tối đa 2′

Rán bánh:

– Chảo không dính bắt lên bếp, dùng cọ phết lên chảo 1 lớp mỏng dầu ăn

– Đổ 1 muỗng canh bột lên chảo, rán vàng 2 mặt bánh

Lưu ý: nên dùng lửa vừa yếu để rán bánh